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深度報道|夜市經濟: 激情打卡,輕易不打烊

年輕人貌似更鐘情于燒烤擼串(楊林斌攝)

年輕人貌似更鐘情于燒烤擼串(楊林斌 攝)

華燈初上,性急的食客便與同樣性急的老板一道,擺開架勢準備大快朵頤(楊林斌 攝)

華燈初上,性急的食客便與同樣性急的老板一道,擺開架勢準備大快朵頤(楊林斌 攝)


夜之魅

除非有特殊情況,每周六晚上7:30 左右來同一家燒烤店打卡,是劉萬軍(化名)的“加班工作”。和他共一張桌的通常是那么五六個死黨,區別只在要么他提前幾分鐘到,要么他們提前幾分鐘到,陸陸續續,點卯為止。

“K 歌?Out 了好吧大哥,吵吵鬧鬧咋咋呼呼的,時間玩久了就膩味,吼來吼去就是那幾首口水歌,沒勁。”劉萬軍說,“喝茶聊天是你們大叔級人物和老一輩人的消遣,慢條斯理吞吞吐吐的,看上去就讓人著急,當然也不是我們90 后00 后的所愛。”他堅定而執拗地認為,只有“聚在一起啃燒烤吹啤酒”才是他們這個年齡段的“業余標配”。行將而立之年的劉帥哥理工男出身,能說會道應該不是他這種專業人士的強項,可他偏偏天南海北能侃會吹,甚至能把死蛤蟆說得掉眼淚,“要不怎么干好一家大電腦公司的營銷總監?”他坦承自己白天里是個工作狂,業余時間“狂工作”,不是在燒烤店打卡,就是在電影院,怎么好嗨怎么嗨皮,每每不到半夜三更身體和精神不打烊,“徹底放松之后再精神抖擻地投入下一場業績血拼”。

劉萬軍大學剛畢業時留在重慶發展,做過簡單的編程,然后供職于一家大型電腦公司,一直做到高管,后來父親要他回來接手家業。中國有名山城的職場歷練,不僅完善了他的職業生涯,也相當程度上造就了他的口福偏好,不是麻就是辣,麻辣一起上更好,無辣不成菜,不麻沒有味。他說那會兒,他尤其喜歡有空閑時去逛磁器口等熱鬧所在,吃那些地方的火鍋和小吃,總是吃得面紅耳赤全身安逸方才罷休。“重慶的夜生活太豐富了,夜市太發達了,任你逛也逛不夠是吃也吃不完。”說話間他咂巴一下嘴唇,下意識地咽了一下口水,“回懷化后發現這么一家還有點味道的燒烤店。”

兩女四男到齊后,約莫過了半小時,串串們就開始火燒火燎地次第上桌。六個人有說有笑,并不耽誤大快朵頤,劉萬軍顯然是其中的老大,他只要一開口,大家便收聲,心平氣和地聽他高論。搭了幾句腔后記者初步弄清,他們都是中學同學,卻并不是職場同事,不過曾經“閨蜜日久習氣相投”,自從劉萬軍發起集體吃燒烤后,就經常聚到一起來了,結果幾乎同時發現,這里的口味和氣氛,對了他們所有人的胃口。“我就跟你們說嘛,周末吃夜市燒烤比玩什么都好玩,價廉物美陶冶情操。”劉萬軍操縱起三寸不爛之舌,半真半假虛實摻雜,一番妙論引得同伴們哄堂大笑,周圍幾張桌子也紛紛停下口福,把頭轉過來一探究竟。

頭一圈串串剛剛擼完,第一箱啤酒剛剛吹完,時為23:10分許。正在起勁處,劉萬軍的電話響了,老婆打來的,說三歲多的兒子在家里玩Ipad 上了癮,不肯睡覺,你沒收他就嚎,說是“今天星期六,不準我玩Ipad 那就不準老爸吃燒烤”。劉萬軍臉紅脖子粗地低吼一聲“這還了得!”跟閨蜜們打了聲招呼,老大不情愿地作別燒烤臺,打道回府。

城南夜市是懷化夜市經濟版圖中新銳崛起的“生猛”力量(楊林斌 攝)

城南夜市是懷化夜市經濟版圖中新銳崛起的“生猛”力量(楊林斌 攝)

夜之惑

夜市經濟對于其具體操盤手而言,真心是個好玩又好吃的買賣。

41 歲的羅敏開店開了十來年,先是在河西干了7 年,接下來5 年間在錦溪南路錦繡五溪門面操練,早已開出了個中滋味,心得體會。他的家常菜菜館面積86 平方米,店面從盤整、裝修到正式營業,一共投入了26 萬元,“收入一直還可以”,第二年就賺回來了。“我跟房東簽的是長期租賃合同,租金每年上漲10%,剛開始是4 萬多元一年,現在漲到了7 萬多元。”他說,“盡管如此,我還是愿意繼續做下去。”他的店子除了家人,還另外聘請了4 個人手,其中有2 人是勤工儉學的學生。“添添家常菜”全天開張,只是不做早餐。

提及懷化夜市,羅敏當然有發言權。1996 年,他在太平橋大馬路邊上開始搞大排檔。通過慢慢積累,羅敏說自己“正兒八經自立門戶”,在河西開起了店面,一直走到今天。他說如今的夜市生意不如以前好做,賺錢已經不大容易,因為做的人多了,以前夜市攤檔和店面主要集中在太平橋、人民路、寶家山一帶,如今遍地開花,城區幾乎每個旮旯里都有,絕大多數規模小而散,不過吃的人也不少,“主要是排遣工作壓力”。有熟悉羅敏的同行卻不這么認為,他們偷偷告訴記者,羅敏因為曾在三星級賓館當過行政主廚,練就了一手好廚藝,拿手菜不少,所以“生意很好,一直好,比我們好多了”。想想也對,有道是“無利不起早”,如果夜市生意不賺錢,羅敏哪會堅守崗位,矢志不渝。

身段柔軟、秀色可餐的夜市經濟,同樣魅惑了不少其他業內人等。張應鐵在專賣岳陽菜的花果山姜辣菜館管事,這家店的老板是他親兄弟,已經開張了兩年多。“我們店子以經營晚餐和夜宵為主,一般搞到凌晨兩三點鐘,生意不算蠻好,每天平均有個七八十人來人消費吧。”他介紹,食客們人均每次消費50 元左右,中低端為主,有800 元上下一桌的大單,但上千元的很少。他兄弟即店老板從前專門為各家餐飲店做配送,配著配著后來就自己華麗轉身,開起了店子。張應鐵覺得,如今不管生意好不好做,經營環境還是不錯,沒看到誰打架斗毆。他在城北地區也有朋友做夜市,也說生意還好,只是賺錢不如從前好賺,但“維持生活肯定沒問題”?;ü浇辈损^有兩層店面,使用面積一共70 多平方米,主要招攬中青年消費人群。“比較起來總體上還是城北夜市更熱鬧,那里畢竟是老地方。”張應鐵如是指點,“從城中加油站一路上去,過了火車涵洞,一排一排門面排檔,很有規模,人氣很旺,晚上最熱鬧。”記者問他,假如不做夜市生意,還有什么生意更好做時,他想了想笑了笑,回答道“如今在懷化還真的沒有蠻多生意比夜市(生意)更好做”。

這種顯示屏廣告,對年輕人很具誘惑力(楊林斌 攝)

這種顯示屏廣告,對年輕人很具誘惑力(楊林斌 攝)

夜之困

星期日晚上8 點剛到,位于懷化城區半島酒店附近的一家烤肉店就響起了大喇叭,不厭其煩地宣布每周一次,本店派送價值40元一份的烤肉,有需要這份免費美味的吃貨請高度重視,“這會給大家的美好夜市生活增光添彩”。吆喝得很是起勁。說話間,鶴城區城市管理綜合執法局城南大隊片區工作人員楊健和他的同事,就在夜色醉迷和人影憧憧間開始上崗。楊健介紹,他們一共有6個管理大隊,分別對應懷化城區6 個街道辦事處所轄區域,各自履行工作職責。

城南區域系近年來懷化城區夜市經濟中生猛崛起的一個新銳版圖,那里酒店多,各式餐飲店多,休閑娛樂場所多,人氣很是興旺,從高鐵上下來后找到這里吃東西的多,練習駕駛的一號考場也在那里,師徒們練完車后順便解決轆轆饑腸的也多,所以眾多店面生意紅火。“在這里消費的,主食包括燒烤、龍蝦以及米飯等平常飲食。”楊健介紹,“喝酒的也不少,但主要喝啤酒,喝白酒的不多,喝紅酒還沒成氣候。”他們每晚從18 點開始執勤,要工作到23:30 才能收工。

記者通過鶴城區城市管理綜合執法局相關負責人,拿到一份懷化城區夜市分布路線圖,所列6 大夜市集中區域簡直八仙過海各顯神通:城北轄區,分布于懷北路工行路段兩邊以及寶家山鐵一小及橋頭路段兩邊,經營人員有240人,都已歸店經營,存在的問題是此地乃老舊片區,硬件設施條件差,很多夜市門面上面就是居家戶。城南轄區,分布于體育中心片區,計有錦繡五溪周邊17 家、盛世華都周邊10家、紅星南路懷南市場周邊15 家、其他零星13家,經營人員220 人,經營狀況一般。城中轄區,分布于府星路、新天地、人民路、榆市路、天星中路、鶴洲南路、舞水路等處,經營人員520人,經營狀況良好。

紅星轄區夜市十足是個“管得寬”。該夜市分布地段包括紅星路-泰平盛世、懷化水務、紅星路小學;正清路-地稅局對面、錦秀山河;錦園路-太平橋至湖天一色;錦園居巷;錦豐巷;云集路-錦園路路口至新時代廣場全段、世紀花園后門路段、左岸春天;龍寨里巷;花溪路-實驗小學旁邊路段、鴻大第六區;玉溪路北段;錦溪路-人民醫院對面至醫藥學院路段;天星路-翡翠灣、天星華府、奧林新村、天星新加坡、盛世華都北區大門口旁,總計有500 名經營人員,約莫70 余家夜市經營場所大部經營狀況良好,其中10 來家生意火爆,客人多時因為店內無空桌,經常需要在店外加桌。

坨院轄區夜市分布于五溪廣場周邊、煌族大酒店周邊、市委黨校周邊,有170 人在經營,經營狀況良好。迎豐轄區主要分布于迎豐中路、順天路、太平橋、城東市場、錦溪南路、平安路、湖天北路,大約有經營人員300人,坐擁夜市經營場所約40 余家(新張和關張者一直不消停,具體準確數字經常變動),大部門店經營狀況良好,其中有10 余家生意火爆。

“夜市紅火是好事,但問題也不少,離不開規范管理。”鶴城區城市管理綜合執法局相關負責人表示,現行夜市經營中最常見的問題是相關店家難免產生油煙,噪音響動也很大,因此比較容易跟周邊住戶產生摩擦。此外,部分店家盡管裝有油煙機,但油煙排放不規范也不標準,或者油煙凈化器有所損壞又未及時維修,受影響的市民對此嘖有煩言。“深夜出店經營的現象也時有存在,屬于打擦邊球,惡意利用管理空檔的問題。”與此同時,部分夜市店面由于顧客突兀間大量增加,店內容納不下,便將客人往店外引導,隨意在室外加桌,產生不歸店經營的現象,“讓人頭疼”。有家燒烤店長期占道經營,市民投訴較多,執法人員前去執法,他乖乖收攤,等到執法人員前腳撤離,他后腳就緊跟上前,故伎重演,令人防不勝防。

夜之癢

屈指算來,懷化夜市豈止“十年之癢”。換而言之,懷化夜市經濟發育了多少年,店家與管理力量之間的“貓鼠斗法”就差不多持續了多少年。油煙侵擾問題最受市民關切,店家因之被投訴的情況也較常見,久而久之,后者中不少已經裝上油煙凈化器,但為節約開支成本經常不用,或者不加以清洗維護,導致裝了跟沒裝差不多,“現在好了,有關部門規定不裝凈化器就不能營業。”楊健說,“我們還希望店家最好不要超時限營業,最好是在晚上十二點關門,但一般做不到,極個別的甚至通宵營業,這個的確不好管。”他在市、區城管系統已經連續工作12 年,也在戶外、馬路邊上或以車代步或安步當車,轉悠執勤了12 年。夜市越來越熱鬧,人氣越來越興旺,“我們的酸甜苦辣也越來越多”。通常情況下,店家在冬天不會出店經營,但在夏天常常有類似沖動,不少付諸實際行動,也就難免與城管隊員們發生異議乃至沖突。2018 年夏天的一個夜晚,有個賣炒粉的本應在背街小巷經營,但利益沖動卻驅使他“紅杏出墻”,把攤子擺上馬路邊,3 名城管隊員聞訊后上前執法,三番五次勸說但小販愣是不聽,情急之下城管沒收了他2 張凳子,對方便破口大罵。雙方從晚上8 點多僵持到9 點多,最后販子還是拗不過城管,重新把攤檔擺了回去,被收繳的凳子也予以退回,事情總算沒有鬧大,城管隊卻吃一塹長一智,此后三個月間,連續安排了兩次大的清理行動立規矩,后來發現效果強多了。“我們光說光喊光勸是沒用的,事實證明,必要時還是要來點硬的。”楊健總結道,“當然要以教育為主,以暫扣東西為輔。”

馬路邊邊麻辣燙全國加盟店的總部在四川成都,其懷化總代理已在溆浦開了1 家加盟店,在懷化城區開了2 家加盟店,28 歲的蒲長軍是懷化店的店長,他介紹,他們店子專賣串串、冒菜和擺盤,大大小小90 多款菜品,其中最行銷的是牛肉串串和冒菜。此店于一年多前開張,生意很快就從“嗨”好到“爆”,青少年是其中主要消費力量,人均單次消費額在60元左右,每晚6 點到10 點這一時段,包括店長在內,所有人都不能休息。蒲長軍以前做裝修,這個行當灰塵多人又辛苦,加上近年來已經不大好賺錢,所以店老板即朋友當初動員他加盟,他二話沒說就改換門庭。“懷化夜市生意好做,但很多該規范的事情還要更好規范,讓大家都能在統一的起跑線上公平競爭。”他認為,“懷化夜市,還是要加大力氣立規矩,有了規矩就要堅決執行。”

一位外地在懷從事夜市生意的店老板認為,在夜市管理上不要隨意開口子留空檔,以免后續法不責眾,增加管理難度,使得很多不規矩的行為屢禁不止,甚至死灰復燃。

劉萬軍認為,夜市經濟的繁榮程度體現著一座城市的經濟開放度與活躍度。加快推動夜市經濟發展,有利于擴大消費、繁榮市場,拓寬創業渠道、增加就業崗位,同時吸引外來消費,往大處說,有利于展示城市文化特色和底蘊,完善城市功能,打造城市名片。在他看來,懷化的夜市經濟可算其中比較有規模、有厚度、有體量、有發展前途的一種。懷化夜市經濟服務品種尚嫌單調,目前主要停留在吃吃喝喝,缺少深層次挖掘,缺乏文化素養滋養,比如夜間書市就沒有,夜間文化旅游等活動也很少,“政府應引導統籌規劃夜市經濟,以彰顯地域文化特性,做出夜市品牌來”。

記者獲悉,相關管理層已在考慮專門劃分一個地方,用以統一經營夜市,期待此舉能早日修成正果。(本報記者 楊林斌)

“夜市經濟”怎么搞?

上海城管:做好服務保障,規范經營行為

8 月31 日晚上6 點半,夜幕逐漸降臨,位于上海黃浦區的新天地湖濱路上的夜市也開始熱鬧起來,市集、演出、親子等各類游戲,豐富的業態吸引了不少游客和周邊居民。

來自黃浦區城管執法局淮海中路街道執法中隊的幾名執法人員,對每一個攤位都仔細檢查,特別是對一些違規擺放、可能對行人通行造成隱患的區域,及時提醒商戶進行調整。“你們這里產生的空酒瓶、一次性杯子等垃圾,投放到哪里?”在一家提供試喝的米酒攤位前,執法人員問商戶。在得知商戶的垃圾都投放到旁邊的垃圾桶后,執法人員便來到一組干、濕垃圾桶前檢查,發現濕垃圾桶內混有干垃圾,而空的玻璃瓶等可回收物則被投放到了干垃圾桶內。“空瓶子等可回收物是不允許投放到干垃圾桶內的,你們需要立即整改。”告知商戶后,城管執法人員對這家商戶開出《責令改正通知書》,要求立即進行整改。

“夜間經濟”作為都市經濟的重要組成部分,其繁榮程度是一座城市經濟開放度、活躍度的重要標志。據上海市城管執法局介紹,近日,上海市商務委、市城管執法局等九部門聯合出臺《關于上海推動夜間經濟發展的指導意見》,圍繞“國際范”“上海味”“時尚潮”三個特點,打造一批夜生活集聚區,促進上海“晚7點至次日6點”夜間經濟的繁榮發展。同時,市城管執法局還制定下發了《關于本市城管執法系統推進“夜市經濟”發展的指導意見》,明確城管執法部門積極主動配合屬地政府和相關管理部門科學規劃、因地制宜設置夜市,明確夜市經營時段、經營區域和經營范圍,不得嚴重擾民、破壞生態環境和影響城市公共安全等指導意見,推動促進“夜市經濟”發展,進一步提升城市活力和精細化管理水平。

對于如何落實上述兩份《意見》,上海市城管執法局表示,在實施過程中,既要做好指導服務和執法保障,也要加大執法整治力度,對違規行為絕不姑息。一方面,對于合法合規設置的夜市,城管執法部門將做好指導服務、執法保障工作,督促夜市商戶自覺落實門前環境衛生責任制,自覺做好垃圾分類、依法處置餐廚垃圾和廢棄油脂等工作,引導商戶合法、規范、文明經營。另一方面,對于經營中存在違法違規行為的商戶,城管執法部門也絕不姑息,加大執法整治力度,堅決查處流動設攤、跨門經營、占道設攤、油煙擾民等亂象,有力維護市容環境秩序,為廣大市民創造良好的“夜市”消費體驗環境。(欒曉娜)

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責任編輯:羽潼
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關鍵詞: 夜市經濟
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