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挑動味蕾 | 板栗, 糯香甜滑也誘人!

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轉眼又到了板栗飄香的季節。油光錚亮,脆香甜滑的板栗,是舌尖上的一道美味。記得兒時在農村,家門口就有一棵幾十年的大板栗樹,每到秋天成熟時,路過的人都喜歡在樹下轉轉,期望能撿到幾顆掉落的板栗。

農村里吃板栗,喜歡原汁原味。將新鮮板栗洗凈,用刀將板栗橫切一刀,不用劃太深,用水泡半個小時以上,再將泡好的板栗放進鍋里,水剛好淹過板栗就好,蓋上蓋子,水燒開后轉小火,不時揭開蓋子,用筷子攪動一下鍋里的栗子。待水燒干后,略微炒干水氣,即可出鍋。炒好的板栗的切口會張開,便于人們剝殼。

軟糯香甜的炒板栗收獲了一大群吃貨的心,很多人直呼一吃就停不下來。不過最受歡迎的當屬街頭糖炒板栗。其做法是:將圓砂置鍋中,正宗的糖炒板栗應該用麥芽糖和精制植物油來炒炙,在圓砂上澆上麥芽糖和精制植物油,就制成了鍋里面的黑色顆粒物。這樣的炒法是為讓板栗均勻受熱。因為單獨炒板栗不易掌握火候,板栗極容易燒焦,且容易炸開,因此即便費盡心思炒好了,也沒有加過糖的那樣香甜。

需要注意的是,炒板栗之前,一定要將板栗尾部皮厚處切開一個小口,這樣可以有效防止爆炸,并可以使板栗殼更容易剝開;板栗在下鍋煎炒前要用水浸泡半小時,這樣可以有效防止水分流失,避免板栗肉質干硬;炒板栗時,應在冷鍋時加入板栗,然后逐漸加熱,整個過程中要不停翻炒,使板栗受熱均勻;糖可以放,也可以不放,放了會更香,更有糖炒栗子的感覺。炒制過程中,鍋內溫度很高,還應注意避免被燙傷。(本報記者 楊智偉)

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責任編輯:馬瑤
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